Öljyt ovat perustana monille suosikki resepteille, ja niillä on suuri merkitys erilaisissa keittotekniikoissa, paistamisesta ja paistamisesta paahtamiseen ja paistamiseen.
Vaikka monissa resepteissä määritetään käytettävä öljy, toiset eivät. Ja uskokaa tai älkää, saatatte todella saada ylivoimaisen aterian kokeilemalla jotain muuta kuin mitä vaaditaan.
Tässä on yleiskatsaus yleisten ruokaöljyjen terveysvaikutuksista ja parhaista hyödyistä. Vieritä kuvan alapuolelle saadaksesi tarkempia tietoja terveysvaikutuksista ja siitä, kuinka varastoida oikein.
Tärkeintä: Älä pelkää kokeilla!
Jaa Pinterestissä
Ruokaöljyt: Hyödyt terveydelle, savupisteet ja parhaat käytöt
1. Extra-neitsytoliiviöljy
Mahdollisesti tunnetuin ja yleisimmin käytetty ruokaöljy, ekstra-neitsytoliiviöljy tai EVOO, on saanut maineensa terveellisenä, monipuolisena rasvana. Se tekee erinomaisen valinnan antioksidanttisisällön, sydämelle terveiden rasvojen ja linkkien avulla syövän ehkäisyyn.
Näiden etujen ja laajan saatavuuden takia saatat joutua käyttämään EVOO: ta ehdottoman kaikentyyppisiin ruokia varten.
Mutta sen matala savupiste (lämpötila, jossa se alkaa hajoa ja vapauttaa vahingollisia radikaaleja) tarkoittaa, että se ei ole aina paras öljy ruoanlaittoon - ainakaan ei ruoanlaittoa lämpötiloissa, jotka ovat yli 375 ºF (191 ºC).
Tästä syystä EVOO: ta suositellaan usein kylmempiin ruokia, kuten kastikkeita, salaatteja ja kastikkeita.
2. Kevyt oliiviöljy
Extra-neitsyt voi saada eniten huomiota oliiviöljyjen maailmassa, mutta sen”kevyt” serkku sisältää monia samoja terveyttä parantavia ominaisuuksia.
Kevyen oliiviöljyn savunpiste on paljon korkeampi (noin 243ºC). Siksi se on ihanteellisempaa ruoanlaittoon korkeassa lämpötilassa, kuten kypsentäminen, paistaminen ja grillaaminen.
Kevyttä oliiviöljyä voidaan käyttää myös leivonnassa, mutta muista, että sen maku voi olla ylivoimainen. Ja älä mene lankaan sen nimestä. Tämä oliiviöljy ei sisällä vähemmän kaloreita kuin muut lajikkeet. Pikemminkin”kevyt” viittaa sen neutraalimpaan makuun.
3. Kookosöljy
Kuten useimmat muutkin öljyt, kookospähkinää on kahta lajiketta: puhdistettu tai puhdistamaton (tunnetaan myös nimellä "neitsyt").
Puhdistetun kookosöljyn savupiste on 232 ºC. Se toimii hyvin paistamisessa tai paahtamisessa ja sillä on neutraali, kevyt kookosmaku.
Neitsytkookosöljy puolestaan tarjoaa enemmän kookospähkinän makua ja sitä voidaan käyttää 177 ºC: n lämpötilaan saakka. Molemmat sopivat myös leivontaan suhteessa 1: 1 voille tai muille öljyille.
Kookosöljy on viime aikoina nähnyt osansa kiistoissa sen terveellisyydestä, joten tutustu analyysiimme todisteista sen terveyshyödyistä.
4. rypsiöljy ja muut kasviöljyt
Nyt Manitoban yliopiston tutkijat kehittivät 1970-luvulla keittiönekniikan, rypsiöljyn - siis etuliite Kanadalle.
Vaikka muut kasviöljyt ovat peräisin vihannesseoksesta (joka voi merkinnästä riippuen olla mysteeri), rypsiöljy on aina johdettu rypsinkasveista.
Sekä rypsiöljyn että muiden kasviöljyjen puhdistusprosessi antaa niille neutraalin maun ja keskipitkän korkean savupisteen, joka on 400 ° F (204 ° C). Tämä tekee niistä hyödyllisiä paistamisessa, paistamisessa, grillissä, paistamisessa ja paistamisessa.
Rapsiöljyä ja muita kasviöljyjä koskevat terveystiedot voivat olla ristiriitaisia, joten tutustu oppaaseemme niiden eduista ja haitoista.
5. Avokadoöljy
Jos tiedät, että avokadot ovat täynnä terveellisiä monityydyttymättömiä rasvoja, et ihmettele, kun tiedät, että myös niiden öljy on.
Näiden hyvien rasvojen korkean pitoisuuden lisäksi avokadoöljyllä on kaikkien kasviöljyjen tunnetuin savupiste - 520 ºF (271 ºC) puhdistetulle ja 480 ºF (249 ºC) puhdistamattomalle. Se on rocktähti paistamiseen, peittämiseen, paistamiseen ja grillimiseen.
Vaikka avokadoöljyä pidetään kantoöljynä, joka antaa muiden aromien loistaa, valitse hienostunut versio, jos haluat lievää, huomaamattomia makuja.
6. Maapähkinäöljy
On syytä, että maapähkinäöljyä käytetään niin usein thaimaalaisissa, kiinalaisissa ja muissa aasialaisissa ruokia. Hienostunut lajike, jonka savupiste on 450 ºF (232 ºC), on ihanteellinen edistä korkeassa lämpötilassa tapahtuvaa paistamista.
Se toimii myös hyvin suurten erien paistamisessa, minkä vuoksi elintarviketeollisuus luottaa siihen suuresti valikkokohteisiin, kuten ranskalaiset ja paistettu kana.
Puhdistamattoman maapähkinäöljyn savupiste on sen sijaan 160 ºF. Lisää se kastikkeisiin tai marinadeihin saadaksesi lisää makua. Katso maapähkinäöljyn terveysvaikutuksista oppaamme.
7. seesamiöljy
Seesamiöljy voi olla vain keittämäsi tarpeeton sankari. Runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja ja antioksidantteja se kilpailee oliiviöljyllä terveellisenä valintana ruoanlaittoon.
Keskipitkän savupisteen, joka on missä tahansa välillä 177 - 204ºC, välillä 350 - 400 ºF tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää paistamisessa ja paistamisessa sekä lisäämällä makua mausteena.
Sarah Garone, NDTR, on ravitsemusterapeutti, freelance-kirjailija ja ruokablogi. Hän asuu miehensä ja kolmen lapsensa kanssa Mesassa, Arizonassa. Löydä häneltä jaettavat maanläheiset terveys- ja ravitsemustiedot ja (enimmäkseen) terveelliset reseptit Rakkauskirjeestä ruokaan.
