Makutyypit: Mitä Maista Ja Mausta Tulisi Tietää

2024 Kirjoittaja: Jesus Peterson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 11:16

Maku on yksi aisteistasi. Se auttaa sinua arvioimaan ruokia ja juomia, jotta voit määrittää, mitä on turvallista syödä. Se myös valmistaa kehosi sulattamaan ruokaa.

Maku, kuten muutkin aistit, auttoi esi-isiemme selviytymään.

Ruoan maku johtuu sen kemiallisista yhdisteistä. Nämä yhdisteet ovat vuorovaikutuksessa makuhermojen aistinvaraisten (reseptori) solujen kanssa. Solut lähettävät tietoa aivoihisi, mikä auttaa sinua tunnistamaan maun.

Ihmiset voivat tunnistaa monenlaisia makuja. Jokaisella maulla on evoluutio-tarkoitus, kuten pilaantuneiden elintarvikkeiden tai myrkyllisten aineiden tunnistaminen.

Mitkä ovat maun tyypit?

Meillä on reseptoreita viiteen erilaiseen makuun:

• makea
• hapan
• suolainen
• katkera
• suolainen

Tarkastellaan kutakin näistä makuista tarkemmin.

Makea

Yleensä makeus johtuu sokerin tai alkoholin muodosta. Tietyt aminohapot voivat myös maistua makeilta.

Tutkijoiden mielestä olemme kehittyneet pitämään makeudesta, koska se auttaa meitä tunnistamaan energiatiheät ruuat. Makeatuotteissa on usein runsaasti hiilihydraatteja, kuten glukoosissa, jotka tarjoavat kehomme polttoainetta.

Esimerkkejä makeista ruuista ovat:

• hunaja
• mansikat
• karamelli
• hedelmämehu
• kakku

Hapan

Hapanta tai happea on happojen maku. Sitä tuovat vetyionit.

Usein pilaantuneet tai mätäiset ruokia maistuvat hapanta. Uskotaan, että olemme kehittyneet maun hapon tunnistamiseksi tämän tyyppisiä haitallisia ruokia.

Mutta kaikki hapan ruuat eivät ole vaarallisia. Voimme esimerkiksi syödä turvallisesti hapanta ruokaa, kuten:

• etikka
• sitruunamehua
• karpalot
• jogurtti
• piimä

Suolainen

Suolaisuuden aiheuttaa yleensä ruokasuola tai natriumkloridi, jota lisätään ruokaan. Se voi johtua myös mineraalisuoloista.

Natrium on välttämätöntä elektrolyyttien ja nesteiden tasapainolle. Joten uskotaan, että voimme maistaa suolaisuutta varmistaaksemme, että saamme riittävästi natriumia.

Suolaisia ruokia ovat:

• soijakastike
• jalostettu liha
• säilötyt oliivit
• ranskalaiset

Katkera

Katkeruus johtuu monista eri molekyyleistä. Nämä molekyylit löytyvät yleensä kasveista.

Monet kasvit, joissa on karvasyhdisteitä, ovat kuitenkin myrkyllisiä. Esivanhempamme kehittyivät katkeruuden makuksi, jotta he voisivat tunnistaa ja välttää myrkkyjä.

Kaikki katkeruus ei kuitenkaan ole huono. Voimme tyypillisesti sietää katkeruutta pienillä määrinä tai kun ne yhdistetään muihin makuihin.

Karvaisiin ruokia sisältyy:

• kahvi
• viini
• tumma suklaa
• rucola

suolainen

Suolaisen maun aiheuttavat aminohapot. Sitä saa yleensä asparagiinihappo tai glutamiinihappo. Toisinaan suolaisia kutsutaan myös”umami” tai “lihaiseksi”.

Jotkut tutkijat ajattelevat, että maun maku auttaa lisäämään ruokahaluamme ja hallitsemaan proteiinien sulamista.

Seuraavat ruokia maistuvat suolaisilta:

• lihalieme
• vanhennettu juusto
• kypsät tomaatit
• parsa

Maut tutkitaan

Tällä hetkellä tutkijat tutkivat muita makuja, kuten:

• emäksinen (vastahapan hapan)
• metallinen
• vesi-like

Mikä on umami-maku?

Umami on viimeksi löydetty maku. Se on japanilainen termi, joka englanniksi kääntää löysästi "suolaiseksi" tai "lihaiseksi".

Vuonna 1908 japanilainen tutkija, nimeltään Kikunae Ikeda, löysi glutamiinihappoa kombusta, eräänlaista merilevää. Hän totesi, että merilevän maukas maku johtui glutamiinihapon suoloista. Tähän sisältyy mononatriumglutamaatti tai MSG.

Ikedan alkuperäisen löytön jälkeen umamiaineita on tunnistettu muissa elintarvikkeissa. Umami hyväksyttiin uudella maulla, kun tutkijat löysivät umamireseptoreita makuhermoissamme.

Onko maulla ja maulla eroa?

Maku ja maku eivät ole sama asia.

• Maku viittaa aistisolujen havaitsemiseen makuhermoissa. Kun ruokayhdisteet aktivoivat nämä aistisolut, aivot havaitsevat maun, kuten makeuden.
• Maku sisältää maun ja hajun. Haju tulee hajuistasi. Nenän aistinvaraiset solut ovat vuorovaikutuksessa hajuhiukkasten kanssa, ja lähettävät sitten viestejä aivoihin.

Saatat yhdistää hajun kirjaimellisesti haistamalla jotain. Mutta kun syöt ruokaa, suussasi olevat hajuhiukkaset myös tulevat nenään nenänielun kautta. Tämä on kurkun yläosa nenän takana.

Maku on tämän hajun ja maun tulos. Makuja on monia, riippuen kunkin hajun voimakkuudesta ja mausta.

Kuinka maku toimii?

Kielesi sisältää tuhansia pieniä kuoppia, joita kutsutaan makupapiloiksi. Jokaisessa papillassa on useita makuhermoja, joissa kussakin on 10-50 reseptori-solua. Sinulla on myös maun reseptorisoluja suun katolla ja kurkun limakalvossa.

Kun syöt, reseptorit analysoivat ruuan kemiallisia yhdisteitä. Seuraavaksi ne lähettävät hermosignaaleja aivoihisi, mikä luo makuhahmon. Se antaa meille myös mahdollisuuden yhdistää eri maut eri tunteisiin.

Toisin kuin yleisesti uskotaan, koko kieli pystyy tunnistamaan kaikki viisi makua. Jokaisella ei ole”vyöhykettä”. Verrattuna kielesi keskustaan, kielen sivut ovat herkempiä kaikenlaiselle maulle.

Poikkeuksena on kielen takaosa. Tämä alue on erityisen herkkä katkeruudelle, jonka uskotaan auttavan meitä aistimaan myrkylliset ruuat ennen niiden nielemistä.

Mikä voi vaikuttaa makuunne?

Jotkut terveydentilat tai vammat voivat heikentää makuasi.

Esimerkkejä ovat:

• ylempien hengitysteiden infektiot
• välikorvan tulehdukset
• pään tai kaulan säteilyhoito
• tiettyjen lääkkeiden, kuten antihistamiinien ja antibioottien, ottaminen
• altistuminen joillekin kemikaaleille, kuten hyönteismyrkkyille
• korvan, nenän tai nielun leikkaus
• viisauden hampaiden poisto
• päävamma
• hammasongelmat
• huono suuhygienia
• hypogeusia (tietyn maun menetys)
• ageusia (maun menetys)
• dysgeusia (muuttunut makutunne)

Lopullinen rivi

Ihmiset voivat havaita makeat, hapan, suolaiset, katkerat ja suolaiset maut. Tämän avulla voimme määrittää, ovatko ruuat turvallisia tai haitallisia syödä.

Jokainen maku johtuu kemiallisista aineista, jotka stimuloivat makuhermojen reseptoreja.

Maistunne antaa sinun nauttia erilaisista ruuista ja keittiöistä. Jos havaitset muutoksia makuaistissasi, varaa tapaaminen lääkärillesi.