Yleiskatsaus
Kana on yksi maailman eniten kuluvista proteiineista. Se on terveellinen vaihtoehto vähärasvaiseen proteiiniin, koska sen rasva- ja proteiinisuhde on alhaisempi kuin muissa lihaissa.
On todella tärkeää varmistaa, että kana on kypsennetty oikein turvalliseen lämpötilaan. Tämä johtuu siitä, että joitain mikro-organismeja, jotka voivat tehdä sinulle sairaita, löytyy usein kanasta. Kanan keittäminen, kunnes sen sisälämpötila on 74 ° C, tappaa nämä mikro-organismit.
Mitä taudinaiheuttajia löytyy raa'asta kanasta?
Kuluttajaraporttien mukaan korkeintaan kaksi kolmasosaa Yhdysvalloista ostettuista kanoista voi sisältää joko Salmonellaa, Campylobacteria tai molempia.
Salmonellabakteerit elävät monien tuotantoeläinten, etenkin kanan, suolistossa. Se voi aiheuttaa suolikanavan tartunnan ihmisillä. Tämä voi johtaa:
- ruoka myrkytys
- lavantauti
- enteerinen kuume
- suolistotulehdus
- muut sairaudet
Kananliha voi saada Campylobacter-tartunnan, kun se joutuu kosketuksiin eläinten ulosteiden kanssa. Campylobacter-infektion yleisin oire on verinen ripuli. Joissakin tapauksissa se voi johtaa vakavampiin komplikaatioihin.
Salmonella ja Campylobacter ovat yleisimmät patogeenit, joita löytyy raa'asta kanasta. Joitakin muita taudinaiheuttajia ovat:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Sairaus raa'an kanan kulutuksen jälkeen
Yleisimmät oireet, jotka ilmenevät raa'an kanan syömisen jälkeen, joka sisältää yhtä tai useampaa näistä taudinaiheuttajista, ovat:
- vatsakouristukset
- ripuli
- pahoinvointi
- oksentelu
- kuume
- päänsärky
- lihaskipu
Salmonellan kanssa ripuli on yleensä erittäin nestemäinen. Campylobacterilla se on usein veristä. Oireet ilmenevät yleensä yhden tai kahden päivän kuluessa Salmonellan nauttimisesta ja 2-10 päivän kuluessa Campylobacterin nauttimisesta. Oireet häviävät yleensä noin neljän päivän kuluttua. Vakavissa Campylobacter-infektiotapauksissa voidaan tarvita antibiootteja.
Vakavat komplikaatiot
bakteremia
Kun bakteerit pääsevät verenkiertoon, ne voivat levitä muihin kehon osiin. Tätä kutsutaan baktereemiaksi. Sitä voi olla monissa eri muodoissa, riippuen siitä, mikä kehon alue saastuttaa.
Ihmisillä, joilla on heikko immuunijärjestelmä, on suurempi riski saada baktereemia. Ihmiset, jotka käyttävät lääkkeitä mahahapon vähentämiseksi, ovat myös suuremmassa vaarassa. Tämä johtuu siitä, että vatsahappo auttaa suojaamaan suoliston infektioilta.
Lavantauti
Yksi Salmonella-bakteerikanta, nimeltään Salmonella typhi, aiheuttaa lavantauti. Salmonella typhiä kantavat vain ihmiset, mutta kanat voivat tarttua ihmisen käsittelijät. Lavantautiin liittyviä oireita ovat:
- erittäin korkea kuume, jopa 104 ° F (40 ° C)
- ruusunvärinen ihottuma
- vatsakipu
- heikkous
- päänsärky
Guillain-Barrén oireyhtymä
Guillain-Barré-oireyhtymä (GBS) on harvinainen komplikaatio Campylobacter-infektiosta. Se tapahtuu, kun vasta-aineet, jotka rakennamme kampylobakteerin torjumiseksi, hyökkäävät hermosoluihimme. Noin yksi tuhannesta Campylobacter-infektiotapauksesta johtaa GBS: ään, tautien torjunta- ja ehkäisykeskusten mukaan.
GBS ilmenee väliaikaisena halvauksena, joka alkaa jaloissa ja liikkuu ylöspäin. Vakavissa tapauksissa GBS voi aiheuttaa melkein täydellisen halvauksen. Ihmiset, joilla on se, saattavat tarvita hengityskoneen. Halvaus voi alkaa useita viikkoja ripuli-infektion jälkeen. Suurin osa ihmisistä toipuu häiriöstä, vaikka jokin heikkous saattaa jäädä. Lue GBS: n saaneiden ihmisten kokemuksista.
Reaktiivinen niveltulehdus
Reaktiivinen niveltulehdus voi johtua myös Campylobacter-infektiosta. Oireita ovat
tulehdus:
- Liitokset
- katse
- virtsajärjestelmä
- lisääntymiselimet
Oireiden puhkeaminen alkaa yleensä noin 18 päivää infektion jälkeen.
Hoitovaihtoehdot
Ruoan kautta leviävän sairauden oireet häviävät yleensä yksin. Jos tunnet olosi jälleen hyvin muutaman tunnin kuluttua, sinun ei tarvitse etsiä lisähoitoa. On suositeltavaa pitää hydratoituna koko ajan, jolloin sinulla on ripulia. Tällä varmistetaan, että korvaat nesteesi, joista menetät, etkä menet veden kuivumista.
Jos oireet jatkuvat yli muutaman päivän, kannattaa ehkä kysyä lääkäriltäsi. Antibiootteja voidaan määrätä sairauden ajan lyhentämiseksi. Ripulääkkeet voivat myös auttaa lievittämään oireita.
Sekä lavantauti ja baktereemia hoidetaan antibiooteilla. Ne ratkeavat yleensä 7–14 päivän kuluessa. Sairaalahoito voidaan tarvita vakavissa tapauksissa.
GBS: lle ei ole parannuskeinoa. Hoito on tarkoitettu komplikaatioiden vähentämiseen, toipumisen nopeuttamiseen ja komplikaatioiden hoitoon.
Kuinka käsitellä kanaa turvallisesti
Raakakanajen syömisen aiheuttamien infektioiden estämiseksi on monia vaiheita:
- Kääri pakattu raaka kana ylimääräiseen muovipussiin ennen jäähdyttämistä. Tämä estää mehuja saastuttamasta muita esineitä.
- Pese kädet huolellisesti valmistettuaan raakaa kanaa.
- Käytä nimettyä levyä raa'an kanan leikkaamiseen.
- Pese astiat, astiat, leikkuulaudat ja työtasot huolellisesti saippualla ja kuumalla vedellä raakakanan valmistuksen jälkeen.
- Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että kana on saavuttanut 74 ° C: n sisäisen lämpötilan.
- Noudata pakkausohjeita tarkasti valmistettaessa kanaa.
- Ulkona syömisen aikana epäilet, että tilamasi kana ei ole oikein kypsennetty, lähetä se takaisin. Asiantuntijat suosittelevat välttämään trendikkäitä raa'ita kana-ruokia.
- Siirrä jäännöskana kana jääkaappiin tai pakastimeen tunnin sisällä.
Nouto
Vaikka suuri osa kanavista, jotka on ostettu kaupoista ympäri Amerikkaa, näyttää sisältävän mahdollisesti haitallisia taudinaiheuttajia, voit välttää sairaudet, jos noudatat asianmukaisia turvatoimenpiteitä.
Jos alat tuntea pahoinvointia kanan kulutuksen jälkeen, lepää ja juo paljon nesteitä. Jos oireesi ovat vakavat tai jatkuvat muutaman päivän kuluttua, kysy neuvoa lääkäriltäsi.
