Yleiskatsaus
Quinoa on herkullinen ja suosittu eteläamerikkalainen siemen. Se tunnetaan myös nimellä pseudocereal, jolla on samanlainen maku ja ominaisuudet kuin tavallisissa jyvissä. Monet ihmiset pitävät quinoaa välttämättömänä superruuana, koska se sisältää kuitua, proteiineja, vettä ja hiilihydraatteja.
Kinoassa on myös vähän natriumia ja runsaasti kalsiumia, kaliumia ja rautaa, joten se on terveellinen ja ravitseva osa mitä tahansa ruokavaliota.
Mutta joillekin ihmisille quinoan syöminen voi aiheuttaa kurkkuhaavoja, kutiavaa ihoa, nokkosihottumaa ja muita yleisiä ruoka-allergioiden oireita. Siemen ja sen pinnoite sisältävät saponiiniyhdistettä, joka voi aiheuttaa näitä oireita.
Jos olet allerginen quinoalle tai herkkä saponiinille, se ei tarkoita, että sinun on unohdettava maukkaita reseptejä. Voit pestä quinoa päästäksesi eroon pinnoitteesta tai korvata sen muilla terveillä jyvillä.
Kinoaallergian oireet
Jos sinulla on allergia tai intoleranssi quinoaan, saatat kokea:
- tulehdukset iholla, keuhkoissa ja ruuansulatuksessa
- astman kaltaiset oireet, kuten hengityksen vinkuminen, hengenahdistus, yskä tai rintakipu
- kutina
- ekseema
- nokkosihottuma
- pahoinvointi
- oksentelu
- ripuli
- vatsakipu
Kuten kaikilla allergioilla, quinoan syömisessä voi ilmetä vaikea allerginen reaktio. Näihin oireisiin voi kuulua:
- kohonnut syke
- kalpea iho
- alhainen verenpaine
- kasvojen turvotus
- kyvyttömyys hengittää
Saponiiniallergia
Jotkut ihmiset ovat ilmoittaneet Qinoa-intoleranssin tai -allergian kehittymisestä sen jälkeen kun se on syönyt jonkin aikaa. Tämä johtuu usein saponiinista, kemikaalista, jota löytyy quinoan pinnoitteesta.
Tutkimuksen mukaan se voi auttaa vähentämään syöpäriskejä. Allergia- tai suvaitsemattomuuden oireita voi myös kehittyä vasteena quinoa-siemenistä löytyville proteiineille tai oksalaateille.
Saponiini on katkera, saippuainen aine, joka suojaa quinoa-kasvia sieni- ja hyönteiskuormituksilta. Se sisältää myös toksiineja, jotka voivat aiheuttaa ärsytystä ja muita ongelmia joillekin ihmisille. Vaikka toksisuus on alhainen, jotkut ihmiset voivat olla herkkiä tälle yhdisteelle.
Jos olet allerginen saponiinille, voit silti sisällyttää quinoan ruokavalioon niin kauan kuin peset siemenet hyvin. Liota quinoa vähintään 30 minuuttia ja huuhtele se useita kertoja ennen keittoa. Tämä auttaa poistamaan luonnollisen päällysteen, joka sisältää saponiinia.
Vältettävät ruoat ja quinoa-korvikkeet
Jos sinulla on quinoa-allergia, sinun kannattaa olla varovainen ruokia, joissa on quinoa ja kaikki ristireaktiiviset ruuat oireiden välttämiseksi. Voit korvata quinoan monilla muilla terveillä jyvillä.
Ristireaktiiviset ruuat
Quinoa kuuluu samaan perheeseen kuin pinaatti, punajuuret ja sveitsiläinen manner. Tämä tarkoittaa, että koska he ovat sukulaisia, sinulla voi esiintyä samanlaisia allergisia reaktioita quinoaan kuin kalkkunanallergian yhteydessä.
Vältettävät ruoat
Sinun tulisi välttää quinoan ja quinoasta valmistettujen ruokien syömistä, jos olet allerginen siemenelle. Nämä ruokia sisältävät tiettyjä jauhoja, keittoja, aamiaismuroja tai yhdistelmäruokia, kuten pilaf.
Jos syyllinen on saponiini, vältettävien elintarvikkeiden luettelo kasvaa. Saponiini löytyy muista elintarvikkeista, jotka sisältävät:
- kikherneet
- soija
- amarantin siemenet
- palkokasvit mukaan lukien maapähkinät, munuaispavut ja laivaston pavut
Näiden ruokien poistaminen ruokavaliosta voi olla vaikeaa. Yritä seurata reaktioitasi, kun syöt tiettyjä papuja tai siemeniä päättääksesi, ovatko ne jotain mitä haluat välttää kokonaan tai yrität hallita.
Ruokakorvikkeet
Jos sinulla ei ole quinoaa, siemenelle on runsaasti vaihtoehtoja, jotka antavat tarvitsemasi ravinnon ja haluamasi aromin. Voit mennä klassisen, kuten kuskuskin, kanssa tai kokeilla muita jyviä, jotka pakatavat terveellisen booli.
Tattari
Tattari on monipuolinen ja herkullinen, mutta nimi saattaa huijata sinua. Tattari ei kuulu vehnäperheeseen.
Tämä maanläheinen jyvä on ravitsevaa ja energistä. Sillä on korkeampi kuitu- ja proteiinipitoisuus kuin quinoalla. Tattarilla voit valmistaa suklaapalakeksejä, sitruunavohveleita, yön yli parfitaattia, suolaisia voileipiä ja jopa kermaista risottoa.
Hirssi
Hirssi on ryhmä gluteenittomia jyviä, jotka tunnetaan terveellisistä ominaisuuksistaan. Neljä erityyppistä hirssiä, joita yleisesti viljellään ympäri maailmaa, ovat:
- helmi hirssi
- Foxtail hirssi
- proso hirssi
- sormen hirssi
Helmihirssiä tuotetaan eniten. Helmi hirssi on runsaasti hiilihydraatteja ja antioksidantteja, mutta siinä on puolet quinoan kuitupitoisuudesta. Hirssiä voit käyttää kermaiseen kukkakaaliperunamuusiin, omenan rusinakakkuun tai kierreksi tahmeaan riisiin.
Ohra
American Diabetes Association (ADA) pitää helmiohraa diabeteksen superruoana, koska täysjyvä on täynnä kuitua ja kaliumia. Ohra sisältää myös vähemmän rasvaa kuin quinoa.
Pähkinämäinen maku tekee ohrasta täydellisen mistä tahansa ruoasta. Siellä on tietenkin klassista naudanliha- ja ohrakeittoa, mutta voit myös seikkailunhaluiseksi viljan kanssa.
Kuten tattari, ohra on hieno risottoon. Voit myös tehdä kultajuurikas- ja ohrasalaattia sateenkaarimukalla herkullisen kausiluokan yhteydessä.
Vehnän marja
Vehnämarja on koko vehnän ydin. Sillä on sama määrä proteiinia kuin quinoalla, mutta vähemmän kuin puolet rasvasta. Vehnämarja on myös täynnä kuitua. Sillä on pähkinäinen ja vankka maku, joka on herkullinen salaateissa.
Nauti siitä kirsikoilla, kanalla ja pekaanipähkinöillä runsas salaatti. Tai sekoita se tonnikalan ja oliivien kanssa kesän sekoittamiseen.
Freekeh
Foodies harkitsee freekeh seuraavana kuumana superjyvänä. Perinteinen Lähi-idän vilja, freekeh on nuori vihreä vehnä, joka on paahdettu avotulella. Se on myös erinomainen kuidun ja proteiinin lähde.
Voit käyttää maallista viljaa katarra- ja yrttisalaatissa. Voit käyttää sitä myös currykeitossa bataattien ja lehtikaalin kanssa.
Etsitään apua
Kuten kaikilla muilla ruoka-allergioilla, quinoan syömisen jälkeen voit kokea lievän tai vakavan reaktion. Jos sinulla on vaikea allergia, sinulla voi olla riski saada anafylaktinen sokki.
Ota heti yhteys lääkäriisi, jos sinulla on allerginen reaktio quinoaan.
Jos kyseessä on vähäinen reaktio, lääkäri määrää todennäköisesti suun kautta annettavan antihistamiinin. Jos sinulla on vaikea reaktio, mene heti ensiapuun. Vakava allerginen reaktio vaatii epinefriini- tai EpiPen-injektion.
Näkymät
Jos sinulla on quinoa-allergia, on parasta poistaa se ruokavaliosta estääksesi tulevat allergiset reaktiot. Vaikka pieniä allergisia reaktioita on helpompi hallita, vakavat reaktiot voivat olla hengenvaarallisia.
Jos sinulla on suvaitsemattomuutta vain saponiiniin, voit pitää quinoan osana ruokavaliota niin kauan kuin peset jyvät hyvin.
