Yleiskatsaus
Mononatriumglutamaattia (MSG) käytetään makua parantavana elintarvikelisäaineena. Sillä on huono maine, koska monet uskovat sen aiheuttavan allergian kaltaisia oireita ja sivuvaikutuksia.
Suuri osa todisteista tästä on kuitenkin anekdoottista, ja kliinisiä tutkimuksia aiheesta on rajoitetusti. Joten mikä totuus MSG: stä on? Onko se todella niin huono kuin se on tehty?
näyttö
Huolenaiheista huolimatta vuosikymmenien tutkimus on useimmiten osoittanut, että MSG: n ja vakavien reaktioiden välinen suhde ei ole osoitettu. Ihmiset ovat ilmoittaneet reaktioista syömisen jälkeen MSG: llä, mutta viime aikoihin asti tutkijat eivät ole pystyneet todistamaan allergiaa tieteellisesti.
Tutkijat havaitsivat vuonna 2016, että mikä tahansa määrä MSG: tä on genotoksista, mikä tarkoittaa, että se vahingoittaa soluja ja geneettistä materiaalia sekä ihmisen lymfosyyttejä, eräänlaista valkosolujen tyyppiä.
Vuonna 2015 julkaistiin, että krooninen MSG-kulutus eläimissä johtaa munuaisvaurioihin.
Toinen vuonna 2014 tehdyssä eläintutkimuksessa kävi ilmi, että MSG: n kuluttaminen voi johtaa masennuksen kaltaiseen käyttäytymiseen johtuen muutoksista serotoniinissa, aivojen välittäjäaineessa, joka vaikuttaa mielialaan ja tunteisiin.
Vuonna 2014 kliinisessä ravintotutkimuksessa esitettiin yhteys MSG: n ja allergiareaktioiden välillä pienellä joukolla kroonista nokkosihottumaa kärsiviä ihmisiä. Suurimpaan osaan näistä raporteista liittyy lieviä oireita, kuten:
- pistely iho
- päänsärky
- polttava tunne rinnassa
Suurempien MSG-annosten on myös havaittu aiheuttavan oireita. Mutta näitä osia ei todennäköisesti löydy ravintolasta tai ruokakaupasta. Tutkittuaan todisteet vuonna 1995, Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto asetti MSG: n samaan”yleisesti tunnustetun turvallisen” luokkaan kuin suola ja pippuri. Clinical & Experimental Allergy -lehdessä julkaistu vuoden 2009 arvostelu tuli samanlaiseen lopputulokseen.
Poikkeus MSG: n turvallisuudesta on lapsilla. Vuoden 2011 tutkimus ravitsemuksesta, tutkimuksesta ja käytännöstä paljasti yhteyden MSG: n ja ihottumaa sairastavien lasten välillä. Siitä huolimatta lisätutkimuksia tarvitaan.
Oireet ja diagnoosi
MSG: lle herkät voivat kokea:
- päänsärky
- nokkosihottuma
- vuotava nenä tai tukkoisuus
- lievä rintakipu
- punastuminen
- tunnottomuus tai polttaminen, erityisesti suun sisällä ja sen ympäristössä
- kasvojen paine tai turvotus
- hikoilu
- pahoinvointi
- ruoansulatushäiriöt
- masennus ja mielialan vaihtelut
- väsymys
Vakavampia oireita voivat olla:
- rintakipu
- sydämentykytyksiä
- hengenahdistus
- turvotus kurkussa
- anafylaksian
Lääkäri voi kysyä, oletko syönyt mitään MSG: tä sisältävää ruokaa kahden viimeisen tunnin aikana, jos hän epäilee MSG-allergiaa. Nopea syke, epänormaali sydämen rytmi tai keuhkojen ilmavirran vähentyminen voivat vahvistaa MSG-allergian.
hoito
Useimmat MSG: hen liittyvät allergiset reaktiot ovat lieviä ja menevät yksinään. Vakavammat oireet, kuten anafylaksia, vaativat kiireellisiä hoitoja epinefriinin (adrenaliinin) muodossa.
Soita lääkärillesi ja mene heti lähimpään päivystyspisteeseen, jos ilmenee jokin seuraavista oireista:
- hengenahdistus
- huulten tai kurkun turvotus
- sydämentykytyksiä
- rintakipu
Paras hoito ruoka-allergialle on välttää sen syömistä. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan MSG esiintyy luonnollisesti käytännöllisesti katsoen kaikissa elintarvikkeissa. Sitä löytyy suurista annoksista elintarvikkeissa, joissa on paljon proteiinia, kuten:
- liha
- siipikarja
- juusto
- kalastaa
Merkinnät vaaditaan vain, kun MSG: tä lisätään ainesosana. Niissä tapauksissa se on lueteltu mononatriumglutamaatiksi.
Ihmisten, jotka ovat allergisia tai sietämättömiä MSG: lle, tulisi välttää pakattuja ja jalostettuja ruokia. Sen sijaan valitse raaka ruoka, mukaan lukien hedelmät, vihannekset ja luomuliha. Muita vältettäviä aineita, jotka ovat joko toissijaisia nimiä tai sisältävät MSG: tä, ovat:
- kuivatut lihat
- lihauutteet
- siipikarjan varastot
- hydrolysoitu proteiini, jota voidaan käyttää sideaineina, emulgointiaineina tai maunparannusaineina
- maltodekstriini
- muokattu ruoka-tärkkelys
Ruokamerkinnät saattavat viitata näihin tuotteisiin nimellä "kuivattu naudanliha", "kanavarastot", "sianlihauutteet" tai "hydrolysoitu vehnäproteiini".
Näkymät
Aikaisemmin ajateltiin, että hyvin pienellä osalla väestöä oli reaktio MSG: hen. Tuoreemmat tutkimukset viittaavat siihen, että se saattaa olla laajempi. Yritä välttää yllä lueteltuja ruokia, jos epäilet MSG-allergiaa. On hyvää mahdollisuutta, että koet vain lievää vaivaa, jos syöt MSG: tä sisältäviä ruokia.
Jos sinulla on monimutkainen sairaushistoria tai sinulla on taipumusta olla allergioita, voit harkita MSG-määrän rajoittamista, kunnes lisätutkimukset voivat vahvistaa sen turvallisuuden. Voit myös testata reaktioosi kotona kokeilemalla eliminoivasta ruokavaliosta. Yritä poistaa tämä tiettyjä ruokia ruokavaliosta ja lisätä ne takaisin myöhemmin tarkkailemalla samalla kehoasi reagoimaan. Tämä voi auttaa sinua selvittämään, mitkä aineet aiheuttavat allergioitasi tai allergioitasi.
Lääkäri voi määrätä sinulle tiukan välttämisen tai säilöntäaineettoman ruokavalion ja määrätä epinefriinilaudan, jos olet kokenut vakavia reaktioita.
