Gluteeni-intoleranssi
Gluteeni-intoleranssi on kehon kyvyttömyys sulattaa tai hajottaa vehnästä ja tietyistä muista jyvistä löytynyttä gluteeniproteiinia. Gluteeni-intoleranssi, joka tunnetaan myös nimellä gluteeniherkkyys, voi vaihdella lievästä gluteenin herkkyydestä täysin puhkeamaan keliakiaan.
Kansallisen diabeteksen sekä ruuansulatus- ja munuaissairauksien instituutin mukaan noin yhdellä jokaisesta 141 amerikkalaisesta on keliakia. Tämä on vakava autoimmuunihäiriö, jonka gluteenin kulutus laukaisee ja joka johtaa vahinkoihin ohutsuolessa.
Tavallisia ruokia, jotka sisältävät säännöllisesti gluteeniainesosia, ovat:
- pastat
- leivät
- järjiltään
- mausteet ja mausteseokset
Vältettävät ruoat
Vehnä on yksi länsimaisen ruokavalion tärkeimmistä niitteistä ja on julkinen vihollinen nro 1 niille, joilla on gluteeni-intoleranssi.
Puhtaan vehnän lisäksi kaikki sen muodot ovat myös raja-arvoisia. Tämä sisältää:
- vehnätärkkelys
- vehnäleseet
- vehnänalkio
- couscous
- säröillä vehnä
- durum
- einkorn
- Emmer
- jauho
- faro
- fu (yleinen aasialaisissa ruuissa)
- gliadiini
- Graham jauhoja
- kamut
- matzo
- mannasuurimot
- speltti
Gluteenipitoisten jyvien luettelo ei lopu vehnään. Muita rikoksentekijöitä ovat:
- ohra
- bulgur
- kaura (kaura itsessään ei sisällä gluteenia, mutta jalostetaan usein tiloissa, joissa tuotetaan gluteenia sisältäviä jyviä ja voivat olla saastuneita)
- ruis
- seitan
- ruisvehnä ja Mir (vehnän ja rukiin välinen risti)
Gluteenia voi esiintyä myös ainesosana:
- ohramallas
- broileri
- mallasetikka
- joitain salaattikastikkeita
- kasvishampurilaiset (ellei gluteenitonta)
- soijakastike
- mausteet ja mausteseokset
- soba-nuudelit
- mausteet
Ruoat, joissa ei ole gluteenia
Rajoittamattomien tavaroiden luettelo voi aluksi näyttää pelottavalta. Onneksi valikossa on paljon korvaavia tuotteita. Monet ruokia ovat luonnostaan gluteenittomia, mukaan lukien:
- hedelmiä ja kasviksia
- pavut
- siemenet
- palkokasvit
- pähkinät
- perunat
- munat
- maitotuotteet
- öljyt ja etikat
- maissi
- riisi
- kalastaa
- vähärasvaista naudanlihaa
- kana
- merenelävät
Myös monet muut jyvät ja elintarvikkeet ovat gluteenittomia:
- lakastumaton kukka
- arrowjuuri
- tattari
- maniokki
- hirssi
- kvinoa
- riisi
- durra
- soija
- tapioka
Amazonista löydät runsaasti gluteenittomia viljavaihtoehtoja.
Alkuperäinen voi olla pelottava mennä gluteenittomaksi. Mutta monille hyödyt ovat huomattavasti suuremmat kuin haitat. Ensimmäinen askel on päästä eroon kaikista keittiössäsi olevista gluteenipitoisista tuotteista ja varastoida se vaihtoehtoilla.
Tutustu ruokakomerojen, kuten gluteeniton leipä, pasta, keksejä ja viljatuotteita koskeviin online-vaihtoehtoihin. Käytä leivontaan korvaavia jauhoja. Näitä voivat olla:
- tattari
- maissi
- hirssi
- riisi
- durra
- kvinoa
- kikherne
Tarvitset ksantaanikumia tai guarkumia gluteenin korvikkeena leivonnassa. Kiinnitä käsittelemättömiin, tuoreisiin, kokonaisiin ruokia pysyäksesi luonnossa gluteenittomana.
Muistiinpano ulkona syömisestä
Ravintoloissa syöminen voi olla erityisen haastavaa, jos sinulla on gluteeni-intoleranssia, mutta tämä ei tarkoita, ettet voi koskaan ruokailla ulkona.
Sinun pitäisi pystyä väistämään gluteeniluodista, jos kiinnität samantyyppisiä tuotteita, joita syöt kotona, kuten grillattua lihaa ja höyrytettyjä vihanneksia.
Ravintoloissa vältettäviä ruokia ovat paistetut ruuat, tietyt kastikkeet tai mikä tahansa, joka on paistettu samalla pannulla gluteenia sisältävän ruoan kanssa.
Keliakia vaatii erityistä varovaisuutta ulkona syömisen yhteydessä. Varmista, että ruokavaliorajoituksista ilmoitetaan keittiömestarille etukäteen.
Tietyt ravintolat ovat melkein varmasti kyseenalaisia gluteenittomalla ruokavaliolla oleville, mukaan lukien pikaruokaravintolat, buffetit, salaattibaarit ja useimmat leipomot.
Flipsidellä jotkut laitokset, kuten kasvisravintolat, tarjoavat gluteenitonta ruokavaliota. Joillakin ravintoloilla on myös erityisiä gluteenittomia prep- ja kokitila-alueita, mutta etukäteen vahvistaminen on aina hyvä idea.
Näkymät
Jos sinulla on keliakia, gluteenittomuus on välttämätöntä terveydellesi. Gluteeniton ruokavalio voi vaikuttaa liian haastavalta käsitellä, mutta ajan myötä - ja vähän vaivaa ajatellen - siitä voi tulla toinen luonto.
Jos mahdollista, aloita asteittain, jotta voit tottua gluteenittomaan menemiseen. Voit esimerkiksi kokeilla yhtä täysin gluteenitonta ateriaa päivässä ja lisätä vähitellen lisää aterioita, kunnes gluteeni on kokonaan pois ruokavaliosta.
Gluteeniton ruokavalio on myös helpompaa, jos ostat kaupoista ja syöt ravintoloitasi vastaavissa ravintoloissa.
Jos haluat taata, että ruoka on gluteenitonta, keittäminen tyhjästä on helpoin tapa välttää gluteenia. Keskustele erityisistä ruokavalionäkökohdista lääkärin tai ravitsemusterapeutin kanssa.
