Ruokakaupasta tulee jalostettujen elintarvikkeiden käytävä, joka on melkein synonyymi "ohita tämä alue" tai "amerikkalaisen ruokavalion pahin". Ja koska olemme kuulleet siitä, kuinka ne ovat vahingollisia ruumiillemme jo vuosia, ei ole tarvetta päivitykseen, miksi suositellaan pysymään poissa heistä.
Viime aikoina olet kuitenkin saattanut nähdä uuden termin heitettävän ravitsemusuutisissa:”erittäin jalostetut ruuat”.
Tämä elintarvikeryhmä tekee otsikoita, koska viimeaikainen tutkimus yhdistää sen suuriin terveysriskeihin.
Joten mitä eroa on "tavallisilla" jalostetuilla elintarvikkeilla "ultra" jalostetuilla elintarvikkeilla? Ja mitä se tarkoittaa terveydellesi?
Käsitelty ruoka on määritelmänsä mukaan yksinkertaisesti sellainen, jota on muutettu alkuperäiseen muotoonsa. Kansainvälinen elintarviketietoneuvosto määrittelee jalostuksen "tarkoitukselliseksi muutokseksi ruoassa, joka tapahtuu ennen kuin se on meille valmis syömään".
Kuumentaminen, pastörointi, purkittaminen ja kuivaaminen ovat kaikki käsittelymuotoja. Jotkut määritelmät sisältävät jopa jäähdytyksen seoksessa.
Joten ellemme leikkaa omenoita suoraan puusta tai kulutamme maitoa suoraan lehmältä, suurin osa syömistämme ruuista on teknisesti jalostettuja.
Mutta perusvalmistus- ja säilöntätekniikat eivät varmasti muuta terveellisiä ruokia (kuten täysjyvätuotteita tai jäädytettyjä vihanneksia) "roskiksi". Vain siksi, että jotain on käynyt läpi prosessin, ei tarkoita, että syöminen on epäterveellistä.
Ehkä sitten on aika miettiä mentaliteettiamme jalostettujen elintarvikkeiden suhteen ja kiinnittää enemmän huomiota niin kutsuttuihin ultrajalostettuihin elintarvikkeisiin. Loppujen lopuksi oikea-aikainen tutkimus paljastaa, että se on erityisesti jalostettuja ruokia, jotka voivat aiheuttaa terveysongelmia, mukaan lukien lisääntynyt lihavuuden ja syövän riski.
Erittäin jalostettujen elintarvikkeiden parametrit ovat kuitenkin vähemmän selkeät kuin jalostettujen elintarvikkeiden ympärillä yleensä. Tarkalleen, mitä tämä termi viittaa, riippuu siitä, ketä on kysytty.
Brasilialaisten ravitsemustutkijoiden ryhmä esitteli ultrajalostettujen elintarvikkeiden ajatuksen ensimmäisen kerran vuonna 2016 tehdyssä tutkimuksessa, joka yhdisti elintarvikkeet syöpään. Tämä tutkimus hajotti jalostetut elintarvikkeet luokittelujärjestelmään nimeltä NOVA.
NOVA-spektrin toisessa päässä on jalostamattomia tai minimaalisesti jalostettuja tuotteita, kuten tuoreita hedelmiä, vihanneksia tai munia. Ruoat, joita voit harkita Whole30-ruokavalion tai puhtaan syömisohjelman yhteydessä.
Toisaalta ovat ultrajalostettuja elintarvikkeita, jotka määritellään”teollisiksi formulaatioiksi, joissa on vähintään viisi ainesosaa”.
Kyseisen vuoden 2016 tutkimuksen jälkeen ultrakäsiteltyjen elintarvikkeiden vaikutuksia koskevissa erilaisissa tutkimuksissa on käytetty erilaisia määritelmiä niistä. Vaikuttaa siltä, ettei ole olemassa yhtä ainoaa hyväksyttyä kriteeriryhmää.
"Haluaisin sanoa, että jalostettujen ja erittäin jalostettujen elintarvikkeiden määritelmistä on yksimielisyys", sanoo rekisteröitynyt ravitsemusterapeutti Carrie Gabriel. "Olen kuitenkin nähnyt runsaasti väitteitä siitä, mitä voidaan pitää toisena."
Pohjimmiltaan erittäin jalostettujen elintarvikkeiden tarkan lujittaminen on edelleen prosessissa.
Tästä semantiikkaongelmasta huolimatta eräät yhteiset piirteet muokkaavat ultrajalostettujen elintarvikkeiden käsitteen
Useimpien määritelmien mukaan muutokset, jotka muuttavat”tavallisen” jalostetun ruoan ultrajalostetuksi, tapahtuvat elintarvikkeiden tuotannon viimeisessä vaiheessa, jota kutsutaan tertiääriseksi käsittelyksi.
Tyypillinen ruuanjalostus tapahtuu korkeintaan kolmessa vaiheessa. Näiden kolmen vaiheen ymmärtäminen voi auttaa sinua itsenäisesti määrittämään, kuinka valmistettu ruoka on ja mitkä ovat standardisi.
Alku- ja toissijaiseen vaiheeseen kuuluvat perusvalmisteet, jotka vievät ruoan maanpinnan muodosta syötäväksi.
Viljan korjuuta, pähkinöiden kuorimista ja kanojen teurastusta pidetään ensisijaisena jalostuksena. Leivonta, jäädyttäminen ja purkittaminen ovat toissijaisia muotoja, jotka tekevät hieman monimutkaisemman lopputuotteen.
Se on käsittelyn kolmannella (tai kolmannella) tasolla, jossa makuinjektiot, lisätyt sokerit, rasvat ja kemialliset säilöntäaineet alkavat muuttaa elintarvikkeista ultraprosessoiduksi lajikkeeksi.
3 ruokavaiheen vaihetta
- ”Jalostuksen” ensimmäisessä vaiheessa varmistetaan, että ruoka on syötävää. Viljan korjuuta, pähkinöiden kuorimista ja kanojen teurastusta pidetään ensisijaisena jalostuksena. Elintarvikkeita, jotka ovat käyneet läpi vasta tämän jalostuksen vaiheen, pidetään usein edelleen”kokonaisina” elintarvikkeina.
- Toissijaiset vaiheet tekevät monimutkaisemmasta, valmiista,”käsitellystä” tuotteesta. Tähän sisältyy ruoanlaitto, jäädyttäminen ja säilöntä.
- Erittäin jalostetut elintarvikkeet käyvät läpi kolmannen vaiheen, kun valmistajat injektoivat makuja, lisättyjä sokereita, rasvoja ja kemiallisia säilöntäaineita.
Lyhyesti sanottuna, ultrajalostetut elintarvikkeet ovat luultavasti sitä, mitä monet meistä ajattelevat jo pelkästään jalostettuina elintarvikkeina - ne kiiltävät, pakatut, luonnon kanssa tekemättömät tuotteet, joita löytyy pikaruokaravintoloista ja huoltoasemien minimarteista.
Kuten NOVA-luokittelujärjestelmä, monet viranomaiset ovat yhtä mieltä siitä, että pitkä ainesosaluettelo on ensisijaisesti jalostetun elintarvikkeen indikaattori. Vuonna 2016 tehdyssä tutkimuksessa, jossa tutkittiin, kuinka yleisiä ne ovat amerikkalaisessa ruokavaliossa, kutsuttiin niitä formulaatioiksi, jotka sisältävät "suolan, sokerin, öljyjen ja rasvojen lisäksi aineita, joita ei käytetä kulinaarisissa valmisteissa".
Tutkimuksen kirjoittajat jatkoivat sisällyttämällä mitä tahansa, joka käytti lisäaineita jäljittelemään "oikeiden" ruokien ominaisuuksia.
"Pidän määritelmästä sokerin, suolan, öljyjen ja rasvojen lisäyksenä aromin ja säilyvyyden parantamiseksi", Gabriel sanoo.
Vaikka ne saattavat lisätä makua ja rakennetta, kaikki nämä”extrat” ovat todennäköisesti syyllinen terveysriskien uhriin. Liiallisella sokerilla, suolalla ja öljyillä ruokavaliossa tiedetään olevan merkitystä lukuisten terveystilojen kehittymisessä.
Jalostettujen elintarvikkeiden välttäminen on jo jotain, mitä tiedämme
Mutta ymmärtäminen, miten ruuat prosessoidaan ultraprosessoidusti, voi olla hyödyllinen vaihe muistettaessa minimoida niiden saanti. Tarkka etikettilukeminen voi myös auttaa sinua valitsemaan tuotteita, joissa on vähemmän ainesosia.
Kodin ruoanlaitto menee myös pitkälle kohti kuluttamasi ultrakäsitellyn määrän vähentämistä. Ravintola-ateriat (erityisesti pikaruoat) ovat tunnettuja siitä, että he keksivät reseptejä tietyn maun saavuttamiseksi ravitsemusprofiilin sijaan.
On kuitenkin tapauksia, joissa jalostamaton kokonainen ruoka ei ole niin yksinkertaista, olipa kyse sitten kohtuuhintaisuudesta, saatavuudesta tai saavutettavuudesta.
Silti on myös pieniä muutoksia, joita voit tehdä säätämään ultrakäsiteltyjen elintarvikkeiden määrää ruokavaliossasi. Tässä on kaavio, jonka avulla voit tehdä älykkäitä vaihtosopimuksia:
| Ultra-käsitelty | jalostettu | Kotiversio |
| makeutettuja aamiaismuroja | tavallinen lese vilja | kaurajauho, valmistettu kaurajuoksella ja makeutettu hunajalla |
| Koksi | keinotekoisesti maustettu kuohuviini | SodaStream |
| maustettu perunalastuja | tavallinen tortillasirut | DIY pita-sirut |
| valkoinen leipä | täysjyväleipä, jossa on vähän aineosia | kotitekoinen leipä |
| friteerattu kana | herkullisia kana | paista kana tyhjästä |
| maustettu karkkibaari, jolla on pitkä ainesosaluettelo | yksinkertainen karkkibaari lyhyellä ainesosaluettelolla | tumma suklaa neliöt |
| Frappuccino | myymälässä ostettu kylmä panimo | suodatinkahvi |
| perunamuusuus | jäädytetyt perunat | tuoreet, kokonaiset perunat |
| energiajuoma | makeutettu hedelmämehu | tuorepuristettu appelsiinimehu |
| maustetut granolapalkit, joihin on lisätty sokeria ja säilöntäaineita | granolabaareja, joissa on vähän lisäaineita | DIY granola |
| keinotekoisesti maustetut juustokeksekset | luonnollisesti maustetut keksejä | täysjyväkeksejä ja juustoviipaleita |
Vuosien ruokavaliokulttuurin ansiosta tiedämme, mitkä ruuat on sosiaalisesti merkitty "huonoiksi" ja "hyviksi". Mutta se ei oikeastaan ole niin yksinkertaista. Ruoka on enemmän kuin polttoainetta ja täyteainetta; se on suhde. Joten seuraavan kerran kun menet ruokakauppaan, muista, että kaikki”jalostetut” ruuat eivät välttämättä ole sinulle haitallisia.
Ja ultrajalostettuja ruokia? Kun tiedät jo, että ne eivät ole sinulle parhaiten, kyse on määrästä, ei laadusta ja mukavuudesta terveyden suhteen. Paras vaihe on check-in tekeminen mielen ja suolen kanssa ennen kuin laitat sen ostoskoriin.
Sarah Garone, NDTR, on ravitsemusterapeutti, freelance-kirjailija ja ruokablogi. Hän asuu miehensä ja kolmen lapsensa kanssa Mesassa, Arizonassa. Löydä häneltä jaettavat maanläheiset terveys- ja ravitsemustiedot ja (enimmäkseen) terveelliset reseptit Rakkauskirjeestä ruokaan.
