Mykoproteiini on lihankorvike, jota on saatavana useissa muodoissa, kuten leivonnaisina, hampurilaisina, piirakoina ja nauhoina. Sitä markkinoidaan tuotenimellä Quorn ja sitä myydään 17 maassa, mukaan lukien Yhdysvallat.
Yhdistyneen kuningaskunnan maatalous-, kalatalous- ja elintarvikeministeriö hyväksyi sen vuonna 1983 käytettäväksi kaupallisena elintarvikkeiden ainesosana. Vuonna 2001 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) myönsi sen elintarvikeluokkaan, jonka "yleisesti tunnustetaan turvalliseksi (GRAS)".
Useat tutkimukset osoittavat kuitenkin, että ensisijainen ainesosa, jota käytetään mykoproteiinin valmistukseen, on potentiaalinen allergeeni, ja se voi aiheuttaa vaarallisia reaktioita, kun sitä käytetään.
Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja tästä vaihtoehtoisesta lihanlähteestä, mukaan lukien sen valmistus, onko sen syöminen turvallista vai ei, ja muut harkitsemisen arvoiset lihakorvikkeet.
Mikä on mykoproteiini?
Mykoproteiini on proteiini, joka on valmistettu Fusarium venenatumista, luonnossa esiintyvästä sienestä.
Mykoproteiinin luomiseksi valmistajat käyvät sienten itiöitä yhdessä glukoosin ja muiden ravintoaineiden kanssa. Käymisprosessi on samanlainen kuin mitä oluen luomiseen käytetään. Tuloksena on taikinainen sekoitus, jolla on lihamainen rakenne, jossa on runsaasti proteiineja ja kuituja.
Ajankohtaisessa kehityksessä ravitsemuksessa julkaistun 2019-arvion mukaan mykoproteiini:
- on ravitseva proteiinilähde
- on paljon kuitua
- on vähän natriumia, sokeria, kolesterolia ja rasvaa
- on runsaasti välttämättömiä aminohappoja
- on lihamainen rakenne
- hiili- ja vesijalanjälki on vähäinen verrattuna kana- ja naudanlihaan
Onko mykoproteiini vegaani?
Sekä kasvissyöjiä että vegaaneja mykoproteiinituotteita on saatavana.
Jotkut mykoproteiinituotteet sisältävät pienen määrän muna- tai maitoproteiineja (lisätty rakenteen parantamiseksi), joten ne eivät ole vegaaneja. Muut tuotteet ovat kuitenkin täysin vegaanisia, eivätkä sisällä munia tai maitoa.
Jos etsit vegaanista tuotetta, tarkista etiketti ennen ostamista.
Onko mykoproteiini turvallinen?
Mykoproteiinin turvallisuuteen liittyy ristiriitaisia tutkimuksia. Olemme viitanneet joihinkin näistä tutkimuksista alla, jotta voit tehdä tietoisen päätöksen siitä, sopivatko mikoproteiini sinulle.
Negatiivinen tutkimus
Mykoproteiinien turvallisuuskysymyksen toisella puolella on yleisen edun mukainen tiedekeskus (CSPI). He mainitsevat useita tutkimuksia vuosina 1977-2018, joiden mukaan mykoproteiinin valmistukseen käytetty sieni-aineosa on allergeeni.
Vuonna 2018 tehdyssä CSPI-tutkimuksessa mykoproteiiniin liittyvistä reaktioista 1 752 omaraporttia koottiin verkkopohjaisella kyselylomakkeella. Tämä tutkimus osoitti mykoproteiinille vaarallisia reaktioita, mukaan lukien pahoinvointi, oksentelu ja ripuli. He myös ilmoittavat, että kaksi kuolemaa on liitetty Quorniin.
Lisähuolenaihe mainitaan vuoden 2019 katsauksessa. Tämä tutkimus osoitti, että on olemassa mahdollisuus, että herkät kuluttajat herkistyvät mykoproteiinille ja kehittyvät myöhemmin sille erityisen allergian.
Sama tutkimus osoitti kuitenkin myös, että mykoproteiinille aiheuttamien allergisten reaktioiden esiintyvyys on poikkeuksellisen alhainen, etenkin kun otetaan huomioon arviolta 5 miljardia annosta sen ensimmäisestä ilmestymisestä markkinoille.
Positiivinen tutkimus
Turvallisuuskysymyksen toisella puolella ovat FDA ja Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikestandardivirasto. He molemmat uskovat, että mykoproteiinituotteet ovat riittävän turvallisia myytäväksi yleisölle.
Yhdistyneen kuningaskunnan maatalous-, kalatalous- ja elintarvikeministeriö hyväksyi sen käytön kaupallisena elintarvikkeiden ainesosana vuonna 1983. FDA myönsi sen vuonna 2001 yleisesti turvallisiksi tunnustettujen elintarvikkeiden luokkaan (GRAS).
Muut lihavaihtoehdot
Jos etsit lihavaihtoehtoa, johon liittyy vähemmän riskejä kuin mykoproteiini, vaihtoehtoja on paljon.
Vuoden 2017 tutkimuksen mukaan lihakorvikkeiden tuotantosuunta on kasvava, ja niiden maku, rakenne, värit ja ravintoarvot ovat samanlaisia kuin todellisessa lihassa.
Vaikka perinteiset lihakorvikkeet, kuten tofu ja seitan, ovat peräisin Aasiasta yli 2000 vuotta sitten, teknologian kehitys, kuten proteiinien eristäminen, on mahdollistanut kehittää lihavaihtoehtoja, jotka muistuttavat enemmän lihaa.
Tässä on joitain harkinnan arvoisia lihakorvikkeita.
Soija ja tempeh
Joitakin perinteisiä lihakorvikkeita ovat:
- seitan, joka sisältää gluteenia
- tofu, joka sisältää soijaa
- tempeh, joka sisältää soijaa
- teksturoitu kasvisproteiini (TVP), joka sisältää soijaa
Proteiinieristyskorvikkeet
Jotkut viimeisimmistä lihakorvikkeista käyttävät proteiinien eristämistekniikkaa, jonka mukaan he maistavat, vuotavat ja ovat kuin oikea liha. Näitä tuotteita ovat:
- Mahdoton hampurilainen, joka voi sisältää vehnää, soijaa ja kookosöljyä
- Hampurilaisen lisäksi, joka voi sisältää vehnää, soijaa ja kookosöljyä
Puhdista lihakorvikkeet
Tutkijat pyrkivät myös kehittämään”puhdasta lihaa”, jota kutsutaan myös laboratoriossa kasvatetuksi lihaksi.”Puhdasta lihaa” ei valmisteta kasveista, vaan sitä kasvatetaan kantasoluista toisin kuin teurastetuista eläimistä peräisin olevan lihan keräämisessä.
Lue etiketti
Kun hankit lihavaihtoehtoja, lue tarra huolellisesti. Pidä silmällä ainesosia, jotka eivät ole yhteensopivia ruokavaliovalintasi kanssa, kuten:
- soija, gluteeni, meijeri, maissi, munat
- natriumpitoisuus, koska jalostetuissa elintarvikkeissa on usein paljon natriumia
- orgaanisen ja muun kuin GMO: n sertifiointi
Miksi lihavaihtoehdot ovat tärkeitä?
Lihavaihtoehdot, kuten mykoproteiini ja muut, ovat tärkeitä, koska lihantuotantoon on liittynyt ympäristön pilaantuminen ja luonnonvarojen kestämätön käyttö, mukaan lukien:
- maan ja veden kulutus
- jätevedet
- fossiilisten polttoaineiden käyttö
- eläinmetaani
YK: n elintarvike- ja maatalousjärjestön Ecosystemsin mukaan:
- Karjankasvatus aiheuttaa 14,5 prosenttia maailman kasvihuonekaasupäästöistä.
- Kolmasosa maailman jäättömästä maasta käytetään karjan, mukaan lukien kasvavan rehun, tuotantoon.
- Lihan kysynnän arvioidaan lisääntyvän 73 prosentilla vuoteen 2050 mennessä.
- 1 kilogramman (2,2 puntaa) naudanlihan tuottamiseksi tarvitaan 15 400 litraa vettä.
Vaihtaminen vaihtoehtoisiin lihalähteisiin voi vähentää hiilijalanjälkeämme ja palauttaa tarvittavat resurssit, kuten vesi.
Nouto
Mykoproteiini on sienestä valmistettu proteiini. Myydään tavaramerkillä Quorn, sitä on saatavana eri muodoissa lihan tai kanan korvikkeena.
Vaikka jotkut ryhmät, kuten yleisen edun mukainen tiedekeskus, väittävät, että mykoproteiini on potentiaalisesti vaarallinen, muut organisaatiot, kuten FDA ja Yhdistyneen kuningaskunnan ruokastandardivirasto, ovat päättäneet, että se on riittävän turvallinen myydäkseen yleisölle.
Onneksi on olemassa paljon muita lihavaihtoehtoja, joihin liittyy vähemmän riskejä kuin mikoproteiini. Näitä ovat soija- tai tempeh-pohjaiset lihakorvikkeet ja proteiinieristystuotteet, kuten Impossible Burger ja Beyond Burger.
Lihakorvikkeita tuottavat yritykset haluavat vastata kasvavaan proteiinitarpeeseen globaalisti ja vähentää karjan kasvattamiseen tarvittavaa hiili- ja vesijalanjälkeä.
