Olemme mukana tuotteita, joiden mielestä olemme lukijoillemme hyödyllisiä. Jos ostat tällä sivulla olevien linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.
Mikä on maltodekstriini?
Luetko ravintomerkintöjä ennen ostamista? Jos on, et ole yksin.
Ellet ole ravitsemusterapeutti tai ravitsemusterapeutti, ravitsemusmerkkien lukeminen tuo sinulle todennäköisesti lukuisia ainesosia, joita et tunnista.
Yksi ainesosa, josta törmäät moniin ruokia, on maltodekstriini. Se on yleinen lisäaine monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, mutta onko se haittaa sinulle? Ja pitäisikö sinun välttää sitä?
Kuinka maltodekstriini valmistetaan?
Maltodekstriini on valkoinen jauhe, joka on valmistettu maissista, riisistä, perunatärkkelyksestä tai vehnästä.
Vaikka se on peräisin kasveista, se on hyvin jalostettu. Sen valmistamiseksi keitetyt tärkkelykset keitetään ensin ja sitten hapot tai entsyymit, kuten lämmönkestävä bakteeri-alfa-amylaasi, lisätään sen hajottamiseksi edelleen. Saatu valkoinen jauhe on vesiliukoinen ja maku neutraali.
Maltodekstriinit liittyvät läheisesti maissisiirappin kiintoaineisiin, ja erona on niiden sokeripitoisuus. Molemmat käyvät läpi hydrolyysin, kemiallisen prosessin, johon sisältyy veden lisäämistä hajoamisen edistämiseksi.
Kuitenkin hydrolyysin jälkeen maissisiirappin kiinteät aineet ovat vähintään 20 prosenttia sokeria, kun taas maltodekstriini on vähemmän kuin 20 prosenttia sokeria.
Onko maltodekstriini turvallinen?
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on hyväksynyt maltodekstriinin turvallisena lisäaineena. Se sisältyy myös ruoan ravintoarvoon osana hiilihydraattien kokonaismäärää.
Amerikkalaisten ruokavalioohjeiden mukaan hiilihydraattien tulisi olla enintään 45–65 prosenttia kokonaiskaloristasi. Ihannetapauksessa suurimman osan näistä hiilihydraateista tulisi olla monimutkaisia hiilihydraatteja, joissa on runsaasti kuitua, ei ruokia, jotka nostavat nopeasti verensokeriasi.
Jos sinulla on diabetes tai insuliiniresistenssi tai jos lääkärisi on suositellut vähähiilihydraattista ruokavaliota, sinun on sisällytettävä syömäsi maltodekstriini päivittäiseen hiilihydraattimääräsi.
Maltodekstriiniä esiintyy yleensä ruoassa kuitenkin vain pieninä määrinä. Sillä ei ole merkittävää vaikutusta hiilihydraattien kokonaismäärään.
Maltodekstriinillä on korkea glykeeminen indeksi (GI), mikä tarkoittaa, että se voi aiheuttaa piikin veressäsi. On turvallista kuluttaa hyvin pieninä määrinä, mutta diabeetikoiden tulisi olla erityisen varovaisia.
Ruokavalioista, jotka koostuvat pääosin matalan GI-määrän ruoista, on hyötyä kaikille, ei vain diabeetikoille.
Miksi maltodekstriini on elintarvikkeissasi?
Maltodekstriiniä käytetään yleensä sakeutusaineena tai täyteaineena jalostetun ruuan määrän lisäämiseksi. Se on myös säilöntäaine, joka pidentää pakattujen elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Se on edullinen ja helppo valmistaa, joten se on hyödyllinen paksunnettaessa tuotteita, kuten pikavanua ja gelatiinit, kastikkeet ja salaattikastikkeet. Se voidaan myös yhdistää keinotekoisiin makeutusaineisiin makeuttamaan tuotteita, kuten hedelmäsäilykkeitä, jälkiruokia ja jauhemaisia juomia.
Sitä käytetään jopa sakeutusaineena henkilökohtaisiin hygieniatuotteisiin, kuten voiteisiin ja hiustenhoitotuotteisiin.
Mikä on maltodekstriinin ravintoarvo?
Maltodekstriinillä on 4 kaloria grammaa kohti - sama määrä kaloreita kuin sakkaroosilla tai pöytäsokerilla.
Kuten sokeri, kehosi voi sulauttaa maltodekstriinin nopeasti, joten se on hyödyllistä, jos tarvitset nopeaa kalorien ja energian lisäämistä. Maltodekstriinin GI on kuitenkin korkeampi kuin pöytäsokerin, vaihteleen välillä 106-136. Tämä tarkoittaa, että se voi nostaa verensokeritasosi erittäin nopeasti.
Milloin sinun tulisi välttää maltodekstriiniä?
Maltodekstriinin korkea GI tarkoittaa, että se voi aiheuttaa piikkejä verensokeritasoissasi, varsinkin jos sitä kulutetaan suurina määrinä.
Tämän vuoksi sinun kannattaa välttää tai rajoittaa sitä, jos sinulla on diabetes tai insuliiniresistenssi. Sitä tulisi myös välttää, jos sinulla on taipumus diabetekseen. Toinen syy maltodekstriinin rajoittamiseen on pitää suolen bakteerit terveinä.
Julkaisussa PLoS ONE julkaistun vuoden 2012 tutkimuksen mukaan maltodekstriini voi muuttaa suoliston bakteerikoostumusta tavalla, joka tekee sinusta alttiimpia taudeille. Se voi estää probioottien kasvua ruuansulatuksessa, jotka ovat tärkeitä immuunijärjestelmän toiminnalle.
Sama tutkimus osoitti, että maltodekstriini voi lisätä bakteerien, kuten E. colin, kasvua, joka liittyy autoimmuunihäiriöihin, kuten Crohnin tauti. Jos sinulla on riski kehittää autoimmuuni tai ruuansulatushäiriö, maltodekstriinin välttäminen voi olla hyvä idea.
Maltodekstriini ja gluteeni
Jos olet gluteenitonta ruokavaliota, saatat olla huolissasi maltodekstriinistä, koska sen nimessä on”mallas”. Mallaset on valmistettu ohrasta, joten se sisältää gluteenia. Maltodekstriini on kuitenkin gluteeniton, vaikka se olisi valmistettu vehnästä.
Bee Celiacia -ryhmän mukaan vehnätärkkelyksen käsittely maltodekstriinin valmistuksessa tekee siitä gluteenittoman. Joten jos sinulla on keliakia tai jos olet gluteenitonta ruokavaliota, voit silti kuluttaa maltodekstriiniä.
Maltodekstriini ja painonpudotus
Jos yrität laihtua, sinun kannattaa välttää maltodekstriini.
Se on lähinnä makeutusainetta ja hiilihydraattia, jolla ei ole ravintoarvoa, ja se aiheuttaa verensokerin nousun. Maltodekstriinin sokeritasot voivat johtaa painonnousuun.
Maltodekstriini ja geneettisesti muunnetut elintarvikkeet
Lopuksi, koska maltodekstriiniä käytetään usein halvalla sakeuttamis- tai täyteaineena, se valmistetaan yleensä geneettisesti muunnetusta (GMO) maissista.
FDA: n mukaan GMO-maissi on turvallinen ja täyttää kaikki samat vaatimukset kuin muuntogeeniset kasvit.
Mutta jos päätät välttää GMO: ta, se ei tarkoita, että sinun on vältettävä kaikkia maltodekstriiniä sisältäviä ruokia. Kaikkien elintarvikkeiden, jotka on merkitty orgaanisiksi Yhdysvalloissa, on oltava myös muuntogeenisiä.
Onko maltodekstriini OK diabeetikoille?
Koska maltodekstriini voi aiheuttaa nopeaa verensokerin nousua, diabeetikoilla olisi parempi välttää sitä suurelta osin.
Maltodekstriini on kuitenkin usein turvallinen pieninä annoksina. Sinun pitäisi olla kunnossa niin kauan kuin kulutat vain pieniä määriä maltodekstriiniä ja lasket sen päivän hiilihydraattimäärään.
Jos et ole varma, kuinka se vaikuttaa verensokeriisi, tarkista glukoositasosi useammin, kun lisäät maltodekstriiniä ruokavalioon.
Merkkejä siitä, että maltodekstriini on aiheuttanut verensokerisi nousun, ovat:
- äkillinen päänsärky
- lisääntynyt jano
- keskittymisvaikeuksia
- näön hämärtyminen
- väsymys
Jos sinulla on jokin näistä oireista, tarkista verensokeritasosi heti. Jos ne ovat liian korkeita, ota yhteyttä lääkäriisi.
Joidenkin keinotekoisten makeutusaineiden ajatellaan olevan parempia valintoja verensokerin hallintaan. Uusi tutkimus hajottaa kuitenkin myytin paljastamalla, että keinotekoiset makeutusaineet vaikuttavat suoliston bakteereihin ja epäsuorasti insuliiniherkkyyteen.
Onko maltodekstriini koskaan hyvä sinulle?
Maltodekstriinillä on useita etuja.
Osto: Osta maltodekstriiniä.
Harjoittele
Koska maltodekstriini on nopeasti sulavia hiilihydraatteja, se sisältyy usein urheilijoiden urheilujuomiin ja välipaloihin. Kehonrakentajille ja muille urheilijoille, jotka yrittävät lihoa, maltodekstriini voi olla hyvä lähde nopeille kaloreille treenin aikana tai sen jälkeen.
Koska maltodekstriini ei käytä niin paljon vettä sulamiseen kuin jotkut hiilihydraatit, se on hyvä tapa saada nopeita kaloreita kuivumatta. Jotkut tutkimukset osoittavat myös, että maltodekstriinilisäaineet voivat auttaa ylläpitämään anaerobista voimaa harjoituksen aikana.
Krooninen hypoglykemia
Jotkut kroonista hypoglykemiaa sairastavat ihmiset käyttävät maltodekstriiniä osana säännöllistä hoitoa. Koska maltodekstriini aiheuttaa nopeamman verensokerin nousun, se on tehokas hoito niille, jotka kamppailevat ylläpitääksesi normaalia verensokeritasoa.
Jos heidän glukoositaso laskee liian alhaiseksi, heillä on nopea ratkaisu.
Peräsuolen syöpä
On olemassa näyttöä siitä, että maltodekstriinin käyminen suolistossa voisi toimia aineena, joka auttaa estämään paksusuolisyöpää.
Äskettäisessä tutkimuksessa todettiin, että Fibersol-2: lla, ruuansulatukselle resistentillä maltodekstriinillä, oli kasvaimen vastainen vaikutus. Se esti kasvaimen kasvun ilman näkyviä toksisia sivuvaikutuksia.
Ruoansulatus
European Journal of Nutrition -lehdessä tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että ruuansulatuksella kestävällä maltodekstriinillä oli positiivisia vaikutuksia yleiseen ruuansulatukseen. Se paransi suoliston toimintoja, kuten paksusuolen kulkeutumisaika, ulosteen tilavuus ja ulosteen konsistenssi.
Mitkä ovat vaihtoehdot maltodekstriinille?
Yleisiä makeutusaineita, joita käytetään kotiruoassa maltodekstriinin sijasta, ovat:
- valkoinen tai ruskea sokeri
- kookossokeri
- agaave
- hunaja
- vaahterasiirappi
- hedelmämehutiivisteet
- melassi
- maissi siirappi
Nämä ovat kaikki makeutusaineita, jotka voivat aiheuttaa piikkejä ja kohottaa verensokeritasojasi, aivan kuten maltodekstriini. Harkitse soseutettujen, muhennettujen tai viipaloitujen kokonaisten hedelmien käyttöä makeuttamalla ruokia armon, makeuden, vitamiinien, mineraalien, antioksidanttien ja vesipitoisuuden vuoksi.
Muita sakeutusaineita, kuten guarkumi ja pektiini, voidaan käyttää korvikkeina leivonnassa ja keittämisessä.
Makeutusaineisiin, jotka eivät välttämättä vaikuta verensokeritasoihisi niin kauan kuin niitä käytetään maltillisesti, kuuluvat:
- sokerialkoholit, kuten erytritoli tai sorbitoli
- stevia-pohjaiset makeutusaineet
- polydekstroosi
Sokerialkoholeja, kuten polydekstroosia, käytetään makeuttamiseen, ja niitä voi esiintyä jalostetuissa elintarvikkeissa, joissa on merkintä”sokeriton” tai”ei lisättyä sokeria”.
Keho imeytyy sokerialkoholiin vain osittain, mikä estää niitä vaikuttamasta verensokeriin samalla tavalla kuin muut makeutusaineet.
Siitä huolimatta ne tulisi rajoittaa 10 grammaan päivässä maha-suolikanavan haittavaikutusten, kuten ilmavaivojen, estämiseksi. Erytritolin on usein ilmoitettu olevan siedettävämpi.
Mikä on koti-viesti?
Kuten sokeri ja muut yksinkertaiset hiilihydraatit, maltodekstriini voi olla osa terveellistä ruokavaliota, mutta sen ei pitäisi olla pääruokia, etenkään diabeetikoille ja niille, jotka haluavat ylläpitää painoaan.
Niin kauan kuin rajoitat sitä ja tasapainotat sitä kuitujen ja proteiinien kanssa, maltodekstriini voi lisätä arvokkaita hiilihydraatteja ja energiaa ruokavalioosi urheilijoille ja niille, joiden on nostettava veressä sokeria.
Lue tämä artikkeli espanjaksi.
