Yleiskatsaus
Natriumfosfaatti on kattotermi, joka viittaa moniin natriumin (suolan) ja fosfaatin (epäorgaaninen, suolaa muodostava kemikaali) yhdistelmiin. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on tunnustanut elintarvikelaatuisen natriumfosfaatin kuluttamiseen turvallisena. Sitä käytetään usein lisäaineena jalostettujen elintarvikkeiden valmistuksessa. Se on myös ainesosa monissa kotitaloustuotteissa ja lääkkeissä. Joillekin ihmisille natriumfosfaattia voidaan käyttää suolen valmistamiseen ennen kolonoskopiaa.
Käyttää ruoassa
Natriumfosfaattia löytyy pikaruoista, herkullisesta lihasta, jalostetusta lihasta, tonnikalasäilykkeistä, leipomotuotteista ja muista valmistetuista elintarvikkeista. Se palvelee useita toimintoja:
- Se sakeuttaa ruokaa. Se vakauttaa jalostettujen elintarvikkeiden, kuten perunamuusoseosten, tekstuurin.
- Se parantaa lihaa ja lihatuotteita. Se auttaa pitämään deli-lihaa ja pekonia kosteana välttäen pilaantumista.
- Se on hapanta. Se auttaa taikinan nousua kaupallisesti valmistetuissa kakkuissa ja leipäissä sekä kakkuseoksissa.
- Se on emulgointiaine. Se toimii stabilointiaineena pitäen öljyn ja veden sekoittuneena tietyntyyppisiin ruokia, kuten jalostettua juustoa.
- Se tasapainottaa jalostettujen elintarvikkeiden pH-tasoja. Se vakauttaa happamuuden ja emäksisyyden tasapainon, pidentää säilyvyyttä ja parantaa makua.
Onko kuluttaminen turvallista?
FDA luokittelee elintarvikelaatuisen natriumfosfaatin GRAS: ksi, mikä tarkoittaa”yleisesti tunnustettua turvallisena”. Tämä voi johtua siitä, että jalostettuihin elintarvikkeisiin lisätyn natriumfosfaatin määrä on suhteellisen pieni.
Yhdessä tutkimuksessa havaittiin, että natriumfosfaatti, kun sitä käytetään elintarvikelisäaineena, voi vaikuttaa terveyteen eri tavalla kuin luonnossa esiintyvä fosfaatti. Tämä johtuu siitä, että keho absorboi sitä eri tavalla. Abstraktin mukaan korkeat fosfaattipitoisuudet voivat nostaa suuren yleisön samoin kuin munuaissairauksien ja sydän- ja verisuonitautien kuolleisuutta. Tutkijat linkittivät korkeat fosfaattipitoisuudet kiihtyvään ikääntymiseen ja verisuonivaurioihin. Tutkijat suosittelivat, että ihmiset syövät ruokia, joissa on luonnossa esiintyviä fosfaatteja, eikä niitä, joihin on lisätty natriumfosfaattia.
Jotkut urheilijat käyttävät natriumfosfaattia lisäaineena suorituskyvyn parantamiseksi. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism -lehdessä ilmoitetussa tutkimuksessa kuitenkin todettiin, että lisäys natriumfosfaatilla ei parantanut urheilijoiden aerobista kykyä.
Natriumfosfaatin yliannostuksen sivuvaikutuksia voivat olla:
- oksentelu
- päänsärky
- vähentynyt virtsaneritys
- turvotus
- vatsakipu
- huimaus
- epäsäännöllinen syke
- kaappaus
Kenen tulisi välttää natriumfosfaattia?
Keskustele lääkärisi kanssa natriumfosfaatin käytöstä, varsinkin jos otat sitä lisäravinteena tai syöt suuren määrän jalostettuja tai pikaruokaa.
Tiettyjen tilojen ihmisten tulisi välttää tämän aineen käyttöä. Nämä sisältävät:
- munuaissairaus
- suoliston kyyneleet tai tukkeumat
- koliitti tai hitaasti liikkuvat suolet
- sydämen vajaatoiminta
- allergia natriumfosfaatille
Lääkäri voi myös suositella vähentämään saantiasi, jos parhaillaan käytät tiettyjä lääkkeitä. Ennen kuin otat lääkkeen, muista keskustella lääkärisi kanssa lääkehistoriastasi, mukaan lukien käytettävät yrttilisäaineet.
Ruoat, jotka sisältävät natriumfosfaattia
Elintarvikkeita, joissa on luonnossa esiintyvää natriumfosfaattia, ovat:
- pähkinät ja palkokasvit
- liha
- kalastaa
- siipikarja
- munat
Elintarvikkeisiin, joihin on voinut lisätä natriumfosfaattia, kuuluvat:
- suolattu liha
- deli lihaa
- Pikaruoka
- jalostetut elintarvikkeet, kuten valmisruoat
- kaupallisesti valmistetut leipomotuotteet ja kakkuseokset
- tölkkitonnikala
Nouto
Natriumfosfaattia esiintyy luonnossa monissa elintarvikkeissa. Sitä lisätään myös ruokia säilyttämään tuoreus, muuttamaan rakennetta ja saavuttamaan monenlaisia muita vaikutuksia. FDA pitää natriumfosfaattia turvallisena, mutta tiettyjen ihmisten, mukaan lukien munuaissairaudet, tulisi välttää niitä. Muista keskustella lääkärisi kanssa, jos olet huolissasi natriumfosfaatin saannistasi tai ennen kuin käytät sitä lisäravinteena.
