Satterfieldille ja ihmisille, jotka keskittyivät tietoisuuden lisäämiseen "oikeasta ruuasta", liike tarkoittaa palaamista perusasioihin. Perusteita ovat enemmän kasvien syöminen, vähemmän lihaa syöminen ja sokerin saannin vähentäminen.
Viime vuosikymmeninä tietyt elintarvikeryhmät ovat ottaneet käännöksiä amerikkalaisten ravinteiden ampuma-alueella. 80- ja 90-luvuilla se oli rasvaa ja suolaa. Tutkimukset tekivät selväksi, että syömämme rasvan tyyppi oli haitallista terveydellemme. Huonot rasvat aiheuttivat sydänkohtauksia; hyvät rasvat vähensivät tätä riskiä. Joten aloimme täyttää lautasemme ja ruokakauppamme terveellisillä vaihtoehdoilla, kuten kasviöljyillä, pähkinöillä, avokadoilla ja kaloilla.
Nykyään ravitsemusmaailman painopiste on sokerissa ja sen tarpeettomassa merkityksessä ruuan saannissa. Valmistajat luottavat usein sokeriin välittömänä maun tehostajana. Sokeri sattuu myös olemaan halpaa, joten ruokien täyttäminen näillä haitallisilla makeutusaineilla tukee niiden tulosta. Se mitä valitettavasti ei tee, on tehdä amerikkalaisista terveellisempiä.
”Minulla on empatiaa [joku yrittää hajottaa sokerin kanssa]. Se on addiktoiva lääke”, hän sanoo.”Sanoisin aloittavan leikkaamalla jalostetut elintarvikkeet, virvoitusjuomat ja virvoitusjuomat. Kun muutat näiden ensisijaisten syyllisten ohi, olen vakuuttunut siitä, että lisääntynyt energia on tarpeeksi motivaatiota jatkaa."
Satterfieldin filosofia on tasapainoinen: sinulla voi olla sokeria, mutta sinun on oltava fiksumpi lähestymistapasi suhteen. Sinun on ymmärrettävä, missä sokeri piiloutuu, mitä se tekee kehollesi ja kuinka voit leikata sen pois ruokavaliosta. Juuri oikea ruoka on Satterfield-ruokaa, jonka ymmärrät, hankkimaasi ruokaa ja luotettavaa ruokaa.
“Syön edelleen sokeria säännöllisesti, mutta en paljon. Haluan aloittaa päiväni leivonnaisilla kahvin tai teen kanssa. Joskus, mutta ei usein, minulla on jälkiruoka , hän sanoo.
”Tärkeää on, että en koskaan juo soodaa, hedelmämehua tai punssia. En koskaan syö karkkeja tai jalostettuja ruokia. Sieltä tiedot osoittavat, että otamme liikaa sokeria, ja näitä alueita vältän."
Se, että yhteys "oikeaan ruokaan" ja halu jakaa sen muiden kanssa, avasi Satterfieldin muodostamaan yhteyden paikallisiin viljelijöihin, maanviljelijöihin ja hankkijoihin San Franciscossa. Satterfield tarvitsi varmistaa hienoimpia ainesosia ravintolaan. Ehkä hänen paikallisimpana yhteytenä oli kuitenkin Satterfield, jota ei koskaan nähty tulevan.
Paikallinen yhteys
Yksi naapureista uudessa yhteisössä oli Ida B. Wells High School, vaihtoehtoinen koulu riskialttiille nuorille. Kun Satterfield muutti alueelle, hän tapasi Alice Cravensin, entisen teekaupan omistajan, joka oli työskennellyt kuuluisassa Chez Panisseessa. Cravens oli menossa koulun Heat of the Kitchen -ohjelmaan. Tämän taidotunnin tarkoituksena oli opettaa näille lapsille arvokkaita kulinaarisia taitoja, jotka voivat auttaa heitä siirtymään uraan kaupungin kukoistavassa ja kasvavassa ruokateollisuudessa valmistumisen jälkeen.
Jaa Pinterestissä
Satterfield halusi tavan osallistua ja auttaa jakamaan intohimonsa hyvää ruokaa kohtaan tämän opiskelijayhteisön kanssa. Hän vapaaehtoisesti hoiti koulun melkein unohdetun puutarhan. "Osallistuin puutarhaan auttamalla elvyttämään pitkäaikaista, mutta tuolloin lepotilassa olevaa koulupuutarhaa, joka oli juuri Nopan tiellä", Satterfield sanoi.
Satterfield rakensi joidenkin Nopa-kollegoidensa avulla uudelleen ja istutti, kaatoi ja kasteli tiensä kulinaarisen luokan puutarhaan. Joka vuosi sato vahvistui, samoin kuin Satterfieldin yhteys hänen perustavanlaatuiseen kutsuunsa: paikallisen ruokayhteisön ylläpitäminen.
”Se on Nopa-tehtävänkuvaus. Se tarkoittaa palvella niitä, jotka palvelevat sinua”, hän sanoo.”Ole tietoinen ja inhimillinen vuorovaikutuksessa ja kumppanuutesi kanssa yhteisösi kanssa. Minulle se tarkoittaa yleensä työskentelyä paikallisten ruokahuoltajamme ja verkostomme kanssa.”
Juuret ajavat syvälle
Tämän yhteyden luominen Cravensiin ja lukion kulinaaritiimiin on saattanut olla onnellinen hetki Satterfieldille. Tai ehkä se oli kohtalon täyttymys, joka oli kulkenut tiensä Satterfieldin elämän läpi.
Atlantassa, Georgiassa, missä hänet kasvatettiin, Satterfield-perheen sunnuntaisia illalliset olivat täynnä paistettua kanaa, keltavihanneksia, maissileivää, macia ja juustoa sekä joukko makeisia ja herkkuja. Ruokapöytä oli hänen perheensä perinteinen kokoontumispaikka. Se ylitettiin ruoalla ja yhteisöllä; teema, jonka voit nähdä ommelleen Satterfieldin elämäfilosofiaan. Ruoka tehdään näyttävämmäksi toveruudella ja yhteisöllä.
Sitten yhtäkkiä, kun itse Stephen oli vain neljä vuotta vanha, perhe menetti matriarkansa. Stephenin isoäiti, 59-vuotiaana, oli joutunut diabetekseen. Odottamaton kuolema oli shokki ja käännekohta koko perheelle. Monet läheisen klaanin jäsenet ottivat askeleen takaisin sokerien, paistettujen ja suolaisten ruokien tavoista. Heidän tilalleen he alkoivat tutkia, miten ruoka voisi tehdä heistä paitsi onnellisia myös terveellisiä.
Yhden rakkaan menetys aiheutti merkittäviä elämänmuutoksia, parannuksia heidän ruokailutottumuksiin ja terveellisempiä elämänvalintoja. Itse Satterfieldille se auttoi määrittelemään keskittymisen ruokaan. Siitä tulisi hänen tehtävänsä.
Tavoitteen etsiminen
Ehkä se oli ajan mittaan rakennettu filosofia. Tai ehkä se kehittyi isoäitinsä kuoleman välittömässä seurauksessa. Riippumatta siitä, mistä se alkoi, Satterfieldin kokemukset muuttivat hänen suhtautumistaan ruokaan. Hän alkoi etsiä paikallista ruokaa ja yhteisöjä kiihkeämmin. Hän halusi olla yhteydessä ihmisiin ja paikkoihin, jotka hänen ei ollut vielä löydetty.
Tuo haku sai Satterfieldin menemään maastojuoksuna yliopistovuosiensa ajan. Hän aloitti koulun Oregonin yliopistossa. Myöhemmin hän lopetti ja siirtyi Western Culinary Institute: n vieraanvaraisuuden ja ravintolanhallinnan kouluun Portlandissa, Oregonissa. Hän työskenteli Portlandin alueen ravintoloissa ja niiden ympäristössä San Franciscon ja Nopan, Cravensin ja Ida B. Wellsin lukion suuntaan.
Jaa Pinterestissä
Vuonna 2013 Satterfield avasi entistä paremman yhteyden paikalliselle ruoka-alalle Bay-alueella, ja julkaisi digitaalisen julkaisun Nopalize, joka tuo esiin paikallisyhteisön ruokakulttuurin, muutokset ja perinteet. Vuonna 2015 hän lähti Nopalizesta ja hänet nimitettiin IACP: n ruokakirjoittajaksi siviilinsyöjille.
Tänään Satterfield jakaa edelleen syvää sitoutumistaan parempaan pääsyyn, terveellisempiin valintoihin ja menestyneempiin tuloksiin erilaisten ympäristöjen, organisaatioiden ja instituutioiden kautta.
Eteläisestä nuoresta sommelierista ja ruoka-ajantelijasta hänen perheensä ensimmäinen rooli terveellisempiin ruokiin alkoi rakkaansa traagisesta menettämisestä. Se on kasvanut ainakin itse Satterfieldille hänen elämänsä työksi, kutsumukseksi ja tehtäväksi.
Lisää terveydenhuollontekijöitä
Näytä kaikki"
Nancy Roman
Capital Food Bankin toimitusjohtaja Washington DC: ssä Capital Area Food Bankin toimitusjohtaja Nancy Roman selittää, miksi hänen organisaationsa uudistaa, miten lahjoitetut ruoat hyväksytään ja jaetaan niitä tarvitseville ihmisille. Lue lisää"
Marion Nestle
NYU-professori; kuuluisa kirjailija Juhli terveydenhuollon puolestapuhujaa Marion Nestleä elintarviketeollisuuden piilotetusta todellisuudesta ja puhdistetun sokerin yliannostuksen vaaroista. Lue lisää"
Tulla mukaan keskusteluun
Ota yhteyttä Facebook-yhteisöömme saadaksesi vastauksia ja myötätuntoista tukea. Autamme sinua navigoimaan tiesi.
Healthline
